玉米淀粉煮熟什么作用？
玉米淀粉，是加工利用玉米的过程中产生的副产品，外观呈透明、淡黄色，具有玉米特有的香味，主要成分为多糖，大约70%为支链淀粉。 虽然名称中有“淀粉”两个字，但和马铃薯、木薯等原料制成的淀粉不同，玉米淀粉不溶于冷水，却可缓慢溶于热水中，所以有“凉粉”之称。
在烹饪中使用最为广泛。除了作为配料使用外，还能制作凉粉、粉丝、肠粉、馒头、饺子皮及糯米糍粑等多种食物。 同时，因为其性质类似于胶体，还具有较好的粘结性，可以作为增稠剂添加到各种食品中，改善食物的质感。还可做为乳化剂加入化妆品中，起到美白补水的效果；还可以用来提取色素，生产人工合成色素。
而且，由于富含多糖，所以还具有一定的生理活性，对治疗慢性肠炎、溃疡性结肠炎和放射性肠炎有较好效果，对病毒和细菌也有一定的抑制作用。还有镇静、抗惊厥的作用。 目前，我国对以玉米为原料的食品添加剂的生产和使用监管力度正在逐渐加大。根据《食品安全国家标准 食品添加剂的使用标准》（GB2760-2014）规定，玉米淀粉可作为食品添加剂，按照以下范围使用： 西式肉制品如香肠、腊肉、咸鱼中最大使用量为5.0g/kg。
速冻米面食品（包括元宵、水饺等）中最大使用量为3.0g/kg。 油炸面食（油条、油饼）中最大使用量为2.5g/kg。 其他食品中最高使用量小于3.0g/kg。 上述所列范围为允许使用的范围值，并非绝对值，也就是说实际检测中，具体含量可能比这个数值略高或者略低。 值得注意的是，近年来，随着国家监管部门加强了对食品添加剂的管控，不少企业主动违规添加的现象已经得到遏制。然而，如果消费者还是担心食用含有化学食品添加剂的食物会导致健康受损的话，最好从饮食结构入手，注意食材新鲜、少吃剩菜剩饭以及避免频繁食用含食品添加剂的食物。