卤菜加什么才好吃？
卤菜分卤肉和卤菜。一般有红卤和白卤之分。 前者主要用于肉类（猪头肉、猪蹄、兔腿、鸭架子等等）的腌制去腥入味；后者主要用蔬菜比如青菜、豆干、萝卜之类。 做卤菜讲究的是原料初加工，比如猪肉（五花肉最好）洗净切丝或者切片，然后加入料酒、酱油、白糖、鸡精、味精、鸡蛋清抓匀再腌渍2小时左右；做鸡的时候要把鸡肉剁成块后加盐、酱油、味精等调好口味码味，做牛肉的话还要再加豆瓣酱、泡椒、辣椒酱之类的调和口味。 至于香料也就是八角、桂皮、白芷、香叶、丁香、小茴香之类的，还有重要的老姜、大葱、花椒。有些人做卤菜会放一些白酒，我不是很赞成在卤水里面掺酒，因为酒精容易挥发，最后会导致卤出的菜品发苦。 但很多人做卤菜时却经常失败，问题就是出在调料选择和使用上。
举个例子：你如果用纱布包着香料下锅，那煮的过程中香料的味道就全进去了，这样卤出来的菜不香了甚至发苦。正确的方法是，把香料放入锅中炒出香味后再倒入清水煮开，这时把需要卤制的食材放入其中就行啦！ 说到炒香料这一步也很重要哦～因为有些香料味道比较浓重，如八角、桂皮，如果直接放入汤汁中煲煮很容易抢了其他香料的风味，导致最后的成品味道过于单一；而有些香料味道比较寡淡，如香叶、甘草，如果直接把他们放置在汤汁里就不会有问题了。所以啊，炒香料这一步很重要的呦～