白菜头炒什么好吃？
我说的这个“豆腐”是大白菜的纤维，它非常韧。 切菜是个技术活儿——“刀工”好很重要！（当然，这跟你的刀快慢有关，但关系不大） 大白菜用刀剁碎后，用纱布包裹起来挤汁儿；
豆腐用老豆腐（南豆腐、北豆腐都不对，特别嫩的不行），压成糊状。 然后，在豆腐糊里打入鸡蛋，加盐拌匀，把切好的葱花放入其中。 我一般只放葱花。 这步骤，相当于给豆腐上浆了——这样下锅炒的时候不易烂。 还可以打一个蛋进去。 上锅蒸8分钟，熟透后取出，撒上葱花。 你也可以什么都不加，干炒。这时的白菜就带有酥脆的口感。 但加了醋和酱油后，味道就柔和多了。
锅里加油，烧热至七八成热时关火，加入蒜蓉（要多些）、姜末，然后再把调料调进去。 最后加点葱花和香菜末炒匀出锅。 我做这道菜是按下面这样的…… 先准备两个碗，分别放入两大勺淀粉和两大勺面粉。 锅里放油，烧热后改成小火，依次放入肉馅和剁碎的大白菜，快速翻炒。 大约半分钟后，倒入刚才调好的粉浆（要慢慢地倒进去），用筷子迅速搅动，待粉浆变成流体状即可盛出。
最后，可以撒点葱花点缀色彩。