如何烤苕皮好吃？
先上结论 ，其实烤苕皮最好吃的做法就是直接刷酱烧烤！ 但是你如果在重庆吃的话，肯定吃不上的。 因为正宗的烤苕皮是水磨粉做的，但是水磨粉有个问题，它是流质性的，不容易成型，而且烤制的过程中会膨胀，一膨胀就漏，根本不能烤全熟。 所以一般我们自己做的话只能像做凉粉一样，做成凉糕，再用刀剁成小块儿，然后拌酱料、葱花什么的吃。 这样吃当然也可以，但是我总觉得差点什么，有点遗憾。 直到我学了油炸食品的制作方法后，我才知道原来烤苕皮还可以炸制！于是我就把这种方法搬到了家里，做了好几次，味道都是相当不错呢，跟在重庆吃的差不多。
具体做法如下： 先把苕皮切成小段（不用很碎），然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 然后我们来调一个酱汁： 生抽+老抽+豆瓣酱+泡椒 按一定比例混合调成酱汁备用。 （注意：这里用的豆瓣酱和泡椒都是四川的，因为我觉得用普通豆瓣酱和泡椒做出来的颜色不够红亮艳丽，所以用了四川的豆瓣酱和泡椒。如果用家常的豆瓣酱和泡椒，可以适当减少酱油的量。）
接下来就是我们制作的关键步骤了—油炸！ 这个过程比较关键，直接影响最后成品的颜色和口感。 锅中加入适量的食用油，油温四成热时（大约120度），放入切好的苕皮开始油炸，要注意防止热油溅射到手上哦~ 随着油温的升高，苕皮会逐渐变得金黄酥脆，而且体积也会变大，这时候就要注意了，由于油温较高，而且苕皮本身也比较吸水，很容易炸得外焦里嫩，所以这个时候一定要勤翻动，避免沾锅。
等一半以上的苕皮变成黄金酥脆的口感后就可以出锅淋上调好的酱汁开吃了。 刚出炉的烤苕皮外皮酥脆，里面软嫩，再裹上一层红亮的酱汁，真的不要太好吃！一口咬下去，满嘴爆汁，香辣可口，简直爽到飞起啊～