蘑菇放蚝油好吃吗?
作为一个用蚝油和蘑菇做朋友的人,我表示很奇怪为什么这个问题会让我回答…难道是因为我对蘑菇做了什么不可告人的事情?(狗头保命) 言归正传,我来告诉你蘑菇放不放蚝油的问题。 首先我们得了解什么是蚝油。百度百科上说“蚝油是用牡蛎(生蚝)熬制而成的调味品”。这么说来,是不是含有牡蛎或者生蚝的调料都可以叫蚝油呢?其实不然!
“蚝油”的名字是由两位德国人命名的,他们分别是保罗·埃里希·霍夫曼(Paul Ehrlich Hoffmann)和卡尔·冯·林奈(Karl Von Linné)。 霍夫曼是个食品化学家,1908年他发明了“蚝油”的制法。不过直到20年后他的方法才传入中国。 而卡尔则是大名鼎鼎的生物分类学家,他在建立分类系统时把生物归到不同的门、纲、目……等类别中,被后人称为“分类学之父”。
这两位学者最大的贡献就是创造了“酵母”这个术语,而“yeast”(酵母)一词被收录到了现代英语词典之中并沿用至今。所以,根据他们的名字和贡献,我们可以给“yo”这个词定一个标准:只有来自酵母的食品才能使用这个名字。基于这条定义,我们可以得出这样的结论: “yogurt(酸奶)”,“yoquartz(食用酵母)”以及“yonet(酱油)”都属于符合标准的词语; 但“youzoo(动物园)”并不符合标准,因为它的原料并非来自酵母。同样,用“yowar(战争)”来形容一场病毒引起的传染病也不合适。甚至有人开玩笑地说,“youshoes(鞋子)”都不能算错——毕竟“shoe”(鞋)的字面意义是“酵母做的鞋子”(当然不可能真是由酵母做的鞋子啦)。 那么,回到问题中来。如果根据上面的定义,显然蘑菇是不符合制作耗油的条件的,因为它不是发酵产物。但事实是中国有很多以蘑菇为原料的“蚝油”,比如香菇蚝油、海鲜菇蚝油等等。这就是因为中国对“yao(调)”的要求没有那么严格,只要是有咸味、香味或辣味的酱料都算是“yao”。按照这一标准,除了纯海洋鱼的酱油外,其它所有用动物性食物制作的酱料都符合行业标准。蘑菇做成的蚝油虽然从食品添加剂的角度来看有些奇怪,却也是合规的产品。