风干腌鱼怎么炖好吃？
做法如下： 1、将风干的鱼片放在清水里泡半个小时左右，使其软化； 2、把葱切成葱花，香菜切碎，青椒和红辣椒去籽后切成细丝，生姜去皮切片； 3、往锅中倒入适量清水，加入几片生姜和一勺料酒，把鱼片放入锅中，大火煮开后，继续煮5分钟，关火让鱼片浸泡在汤汁中，让其更加入味，等完全冷却后捞起沥干水待用； 4、往锅里倒油加热，放入花椒爆香，再把花椒捞起来不要，接着放入切好的辣椒和葱姜炒香，随后倒入调好的酱汁（生抽+老抽+糖+香醋＋豆瓣酱），小火煮出味道后，加入一小碗热水，将其搅拌均匀，调成浓稠的酱料； 5、把调好的酱料均匀地浇在鱼片上，撒上葱花、香菜，拌匀就可以食用了。
小贴士： 用冷水或者冰水泡鱼片能使鱼肉的口感变得劲道Q弹，如果是用热水或者是开水的话就会使鱼肉变绵软。 而用大火煮片刻再冷却腌制可以让鱼肉充分吸收调料的味道。 在腌制的过程中如果水份太少或者太干了可以适当地加一些温开水进去。 如果喜欢吃辣的可以在调制酱料的时候适当增加豆瓣酱的量，而且最后淋入的热汤也可以换成小米椒水和剁辣椒。