成都串串是什么？
“成都有很多有名的火锅，但你知道成都最早的火锅店是哪一家吗？” “清波门旁边的‘洞子口张凉糕’！” 每次我这么问，就有一群人异口同声地答。 我还去过“洞子口张凉糕”的门店里吃饭，现在叫“张凉粉·张粥道”，店面不大，但是人气很旺。
成都人吃辣的确是全国闻名的，然而让人意想不到的是成都最早出现的火锅却是清甜的、带一丝丝回味的。 原来，在清朝光绪年间（1875—1908），成都就有“煮散子”（注：即现在的串串香）了。而把“煮散子”放进锅里煮熟后捞出来蘸着料吃的吃法，大约在清末民初时开始流行。
当时，人们把这种吃法叫“吃水烟锅子”。因为要用到金属材料，所以最初多是有钱人家的夫人或小姐们拿来消遣的东西。后来，慢慢地普及到了老百姓之中。 而最早把“水煮”这个烹饪方式传到四川的，是清末的一位姓高的翰林。高翰林是北京城里吃麻辣豆腐的第一人。他发明了用炒熟的辣椒和面做成“炒辣酱”的做法，并把它带到了成都。
不过，最初的“水煮”并不叫“水煮”，而是叫“开水白菜”。它属于川菜中“炖”的方法，和现在北方吃的“火锅”类似。用料也比较奢侈，得是用鸡汤或者排骨汤当汤底，里面放有青菜等等。当然，一定还有新鲜的猪肉或者鸡肉作肉丸打滚儿。 但这样的“开水白菜”价格贵，用料烦琐复杂，不是一般的家庭能消费得起的。所以，它一直保持着贵族名菜的属性。直到..... 直到有人把它和普通蔬菜混装在碗里，用各种调料拌着吃之后，“开水白菜”才从皇宫贵室的餐桌之上走下平民百姓的家常食谱。