乳羊肉怎么做好吃?

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“吃了这块肉,再别想吃羊了” 这句话来自《水浒传》第四回,话说鲁智深到五台山出家,因为想烧饭的柴火不够,就一挑子把山神庙给点了……

后来来到镇关西家,为了救金翠莲,大和尚生吞活剥地干掉了镇关西…… 施耐庵老先生在原著中写了这么一段: “这泼和尚年近三十,不知娶过妻子未?”那和尚笑道:“师兄,你问我怎的!一者你没有妻子;二者便有了妻子,也没要紧。我是出家的人,不同你耍笑。” 看着好象鲁大师没结婚,其实原文是“不曾娶得妻室”。这个“未曾”说明他不是没有老婆,只是没有在老家成亲。

根据老先生的笔法,“未曾”的意思就是“有但还没来”。所以从这句话也可以证明鲁智深是有老婆的——至少是在梁山之前有老婆的。 话又说回来,就算鲁智深在五台山下了剃度牒,也是个正经的出家人吗?我看未必。从他连抢三大包熟牛肉、连杀三棵大树、火烧山神庙就可以看出,这和尚是“酒肉穿肠过,佛祖心中留”的假和尚。

真正的出家人,像清苦的海珠大师,吃菜只能吃白菜、豆腐,连根葱都不准吃(葱属五辛之一)。而鲁智深呢?喝酒吃肉一样都没少。 回到正题 为什么说吃了这块肉,再别想吃羊了? 因为用羊肉下锅,加上各种香料炖出来的汤,和人的鲜血一起煮出来的肉,别说吃了,想来都想吐。

“血淋淋的羊肉” 是被宋金时期士大夫写入食谱的“臭肉”之一。张耒的《明道杂志》记载了北宋时开封的“食肉四难”: 水浸、火烧、油煎、灰煨 这四种方法做出来的羊肉都是“臭肉”,想想也明白,用现代的做菜方法,用水泡,再用高压锅焖,肯定更“臭”。

宋朝之后,用高温高压把膻味压下去的方法得到了改善。到了明清时代,羊肉已经能做熟的,而且不失为一道美食。 我就吃过用高压锅做的全羔儿(全是绵羊肉),膻味儿确实不大,不过还是能尝出来。 想完全去掉膻味儿,用现代科技处理一下也行。我尝试过了,用高压锅蒸个十五分钟,一点儿膻味儿都没有了,这道菜也就成了。 用现代科学方法处理过的羊肉,完全可以做到不膻。因此现代人不吃羊肉,完全是习惯问题。

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乳羊肉韭菜饺子

乳羊肉饺子鲜香味美,风味独特,有温中暖肾,补气壮阳,通乳,止痢,止带的功效,适用于畏寒,消瘦,胃寒虚冷,寒性痛经,产后缺乳,久痢等病症。做乳羊肉韭菜饺子的具体制作方法如下。

[原料]精面粉500克,乳羊腿肉250克,韭菜125克,酱油5克,精盐6克,五香粉3.5克,葱花40克,姜末15克,味精1克,水180克,芝麻油25克。

[制作工艺]

1。制作肉臊子。将羊腿肉切成1。8厘米见方的小丁,坐锅点火加入半锅清水,上火烧开,加入精盐3克,下入羊肉丁焯透捞出。锅内重新加入清水上火烧开,下入羊肉丁,加入酱油(3克),五香粉(3.5克),精盐(2克),葱花(20克),姜末和味精。用大火烧开,撇净浮沫,移至微火上煨炖2小时,至羊肉酥烂成馅。

2。制饺子皮。把面粉过罗,倒在盆内,加入清水,和成面团,用湿布盖好,静置10分钟后,揉匀擀成饺子皮。

3。包馅和煎制。将韭菜择洗干净,控干水分,剁碎放入羊肉臊子里,加入其余调料和芝麻油拌匀。将馅放在皮上包成月牙形饺子。锅内加入底油,烧至五成热时,将饺子逐个码在锅内,加入开水,用锅盖将锅盖严,煎焖至水干时,再加入少量清水,盖好锅盖煎焖至饺子底部呈金黄色时,出锅装盘即成。

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