红油有什么功效？
红油是由辣椒油、香料、花椒及配料水磨后制成，色泽嫣红明亮，辣味浑厚，咸鲜香醇，香味浓郁。此调料多用于制作拌菜，如红油鸡丁、红油耳丝、凉拌鸡胗等。
制作红油，要注意原料配比和温度的控制：辣椒粉与植物油的比例为1：2，油温以100℃左右为宜。如果油温过低则辣椒粉与油不能充分融合，油温过高则有糊味，都会影响成品的香味及质量。
原料配比：
干辣椒500克，干花椒50克，八角30克，山奈20克，桂皮20克，丁香10克，小茴香15克，草果20克，白扣20克，香叶5克，黄姜50克，洋葱100克，大葱100克，水500克，色拉油、精盐适量。
制作方法：
1、将干辣椒去净蒂，舂至成茸，备用；
2、将干花椒去壳，所有香料洗净，沥干，备用；
3、净锅上火，放入色拉油，下入香料小火熬1小时，下葱、姜、洋葱熬至水分将干时下舂好的辣椒茸，小火熬5分钟，离火浸泡10小时，即制成红油。