牛哪个部位肉好吃？
老饕我，对牛肉的研究比较深，因为牛在我家乡是种重要的农业资源（山东），小时候放过牛，割过草，赶着牛车推过大米、面粉和豆子去过县城。所以我对牛的了解比一般人都深些。 先给出结论，牛肉最好吃的部位是黄瓜条、外脊（西冷）、里脊（菲力）、牛舌、毛肚。
具体介绍下这些部位： 黄瓜条，就是牛的胸部肌肉，这个部位的牛肉纤维又细又软，而且非常嫩，适合炖煮或者焖着吃，味道相当不错。 我小的时候最讨厌吃苦瓜，有一次家里做了道苦瓜炖鸡，我一口都不吃，结果我妈说“这有啥苦的”，于是我不信，非说自己很苦，坚持不吃。然后被我妈妈骗着吃掉了…… 后来长大了，离开了家乡，在外求学工作，反而开始喜欢吃苦瓜了，也慢慢知道原来世界上并不是只有我妈做的苦瓜好吃，其他地方的苦瓜也有很好的评价。
比如下面这盘酱焖苦瓜，就是我最爱的一道菜，它来自我的四川朋友小七。这盘菜小七做之前问我“苦瓜用油炸过吗？”我说没，他不信，吃了之后感叹道“没想到苦瓜还可以这么好吃！” 这就是用油炒过的黄瓜条，是不是看起来亮晶晶的，很有食欲呢？
其实除了油炒，你也能做出不油腻的小炒黄瓜条，我比较喜欢做凉拌黄瓜条，比如下面这样 但是如果你要蘸着辣椒面吃，那还是算了…… 里面会有一股苦味，那是由于里面含有一种叫做“丙酮酸”的物质，加热后不会散失，所以凉着的时候感觉不明显，一旦加热就会突出明显的苦味。 除了上面这两种做法，你还可以把黄瓜条腌制起来，做成泡菜，比如山东那边就喜欢这样做，我曾经在山东某地吃过这样一盘凉菜，非常爽口。
不过我个人觉得太咸了，如果更清淡一些就更好了。 外脊，也叫西冷，是牛背部夹着肋骨的那块肉，一般带有少量肥肉。
这块肉的食用方法很多，可以腌渍烧烤，可以做牛排，也可以像下面这样切成薄片涮火锅。当然最简单的吃法，那就是直接切丝用青椒爆炒，加点豆瓣酱、老干妈之类，也是超级好吃的。 里脊，又称菲力，是牛身上脂肪含量最低的部位之一，几乎不含脂肪，所以吃起来特别细嫩。
很多人喜欢吃里脊，是因为它的纤维特细，用牙齿很容易就嚼烂。 不过老饕我认为，里脊太过软嫩，有时候会有渣感，口感最好的里脊应该是不带骨的，或者骨头非常少，而且一定要趁热吃哦。
关于里脊的好吃做法，那就太多了，可以做沙拉，可以直接蘸酱吃，可以炸着吃，可以烤着吃，可以做汉堡包，可以说能吃到里脊的所有玩法了。 好了，写了这么多，希望对你有所帮助。我是美食家老王，喜欢研究各种美食烹饪技巧和菜系食谱的做法。