面包制作用粉是什么？
做面包的面粉一定要用高筋面粉，只有高筋粉做出的面包口感酥脆，组织有韧性和嚼劲，低筋和中筋是做不了面包的。要选择“特制粉”，“高筋面粉”。
高筋面粉蛋白质高，所以成品营养，麦香味浓，颜色较深。因制作过程中加入了麦芽，蛋白质中面筋质含量达到35%以上。适宜作面包，有一定的韧性能包容住发酵时产生的二氧化碳，所以烤出来的面包疏松，而且富有弹性。
低筋面粉蛋白质含量低，颜色较白，因无需加入麦芽，蛋白质中面筋质含量为12%左右，适宜制作蛋糕、酥性和部分饼干。中筋面粉制作生煎包。
面包是小麦粉、酵母、水为主料，以糖、盐、油脂、鸡蛋、乳品、添加剂等为辅料，经发酵、成型、醒发、烘烤等工艺制成的松软食品。对面粉的质量要求：蛋白质11~15%，湿面筋含量28克以上，且有合适的蛋白质质量。