鸡架子怎么腌制好吃？
2、准备材料 鸡翅中（鸡腿），酱油，白砂糖，盐，八角，桂皮，香叶，辣椒。 做卤味最重要的一步就是选择调料了，好的调料可以让卤出来的味道更上一层楼。我一般喜欢用八角、桂皮、香叶、辣椒来炖肉，用豆瓣酱和花椒制作川味的卤菜；如果用大葱、香菜和生姜熬制的白卤，用来卤猪蹄、豆腐干等，味道都非常不错。
3、清洗晾干 把买来的鸡肉用清水冲洗干净后，再用干净的毛巾擦干水分，也可以晾干。这样在处理食材的时候就不会出现粘锅的情况了。
4、下锅焯水 在锅中加入适量的清水，将处理干净的鸡腿放进去，开火加热。水烧开后，用筷子戳一下鸡腿，如果能很轻易的就插到底，就说明已经煮熟了，可以捞出来沥干备用。
5、香料炒制 锅中加入适量食用油，烧热后加入食盐，然后放入八角、桂皮、香叶进行爆香，再倒入白砂糖快速翻炒，等到冰糖完全融化并变成焦糖色时，立刻加入清水，小火煮成糖浆。
6、拌酱入味 等到卤汁冷却后，倒入适量生抽和老抽，搅拌至均匀着色。然后将焯好水的鸡腿放进去，让每个鸡腿都行浸泡在酱料里，盖上盖子，焖至少一个小时。 如果喜欢口感更酥嫩一些的，可以将时间控制在三四个小时，如果口味重或者喜欢嚼劲的，则可以久一些。
7、收汁亮油 等到酱汁基本收干，就可以出锅装盘了。