如何炸知了猴好吃？
1、将蝉洗净，放沸水中焯至变色（变浅）后捞起，沥干水份待用； 2、将面粉和淀粉均匀拌匀，加入少许水调成稀糊状，静置几分钟； 3、锅内热油，七成热时，将蝉裹上面糊入锅炸，炸至金黄酥脆即可盛出，趁热沾酱油食用。
1、先煮熟再炸脆 一般我们买的蝉都是刚刚脱壳的，也就是俗称的“知了猴”，这种蝉体内有大量病菌，如果没有充分加热就进食的话很容易引起腹泻。因此想要吃油炸蝉最好买已经煮熟的，如果买不到可以用开水焯一下再炸。 需要注意的是，虽然用水煮或者蒸的方式可以杀死细菌，但是千万不要把蝉放到高压锅里蒸煮，否则会胀破。
2、面糊要调得恰到好处 炸蝉最考验功夫的地方就是挂糊，粉糊不能太稠也不能太稀，否则会影响最后的效果。具体的比例，一般来说是30g面粉、50g淀粉，加入两个鸡蛋清、适量盐调成糊状备用。
3、掌握火候 在油炸的过程中要注意调节火力，避免颜色变得太深影响美观。另外在炸的过程中要用筷子不停拨动，让蝉受热均匀，以免有地方糊了而有的地方还没熟。
4、刚做好的蝉最好马上食用 由于在炸制过程中吸收了油脂，蝉会比较容易粘牙，而且味道也更为香醇可口。所以最好在当天做当天吃，不过如果一次做得比较多，也可以放进冰箱冷冻起来，这样可以保存一个星期左右。