炖菜怎么炖好吃？
1.选肉 对食材要求自然是新鲜的，不过这次重点说的是选择适合炖的肉。一般我们都吃猪肉，可是不同部位的猪肉有着不同的口感，用于烹饪的方式也很有所不同。 做炖菜当然要选择适合炖的猪肉了。最适合做炖菜的猪肉一般是牛腩、五花肉和排骨。 牛腩的特点是瘦肉比较多，脂肪含量适中，用来炖汤再适合不过了；
五花肉的特点是肥瘦相间，含油脂多，用五花肉做的炖菜往往肥而不腻，入口即化；
而排骨虽然含有较多钙质，但是肉质较韧，不宜咀嚼，如果用高压锅进行处理的话，就很好解决了这个问题。所以用排骨来做炖菜，是非常合适的。 除了猪身上的这三样部位，还有一些肉的纹理比较细，如里脊，它虽然没有嚼劲，但是在炖锅里焖上一段时间，也会变得软嫩可口；
还有鸭胸肉，肉质细嫩，用啤酒炖煮，可以去除腥味，再加上一些配料，也可以做出味道不错的炖菜来（鸭胸肉用啤酒炖的做法与红烧肉有点像，这里不再赘述）。 要注意的是，虽然牛肉的蛋白质含量比猪肉更高，而且口感也更佳，但是炖煮的时间不够的话，牛肉不容易熟，同时会失水过多，变得干巴巴的，影响食欲。另外因为牛肉中含有肌氨酸等物质，这些物质能够迅速被人体吸收，产生能量，因此吃牛肉会有“顶肚子”的感觉。所以如果空腹吃了大量的牛肉，很容易引起胃部不适。 总之，在选择肉类的时候，应该以新鲜为宜，同时注意荤素搭配，适量摄入蛋白质，多吃富含矿物质的蔬菜，这样营养才能均衡。
2.配菜 我们常说的“荤素搭配”其实指的是蛋白质和碳水化合物的比例问题，但如果只是这么笼统的概念，似乎又有些太宽泛了。在这里，我们不妨把“荤菜”分成肉类和水产品两大类，把“素菜”分为根茎叶花果六大类。然后根据这两类的划分，适当搭配食物。这样才能满足人体对各类营养物质的需求。
在炖菜中，荤菜通常是由肉类和水产类食物组成。大部分蔬菜属于碳水化合物含量低的素食，所以可以在很大程度上减少炖菜中碳水的含量。 但并不是说所有素菜都是适合用来炖的，对于大部分绿叶菜来说，还是炒着吃更有利于维生素的保存。 不过，除了绿叶菜外，大部分的根茎叶花果都可以用来炖。其中根茎类食物含有大量的淀粉，如果在锅中焖制一段时间，很容易糊化，从而变成半流质的状态。像土豆、藕、萝卜等常见的根茎类食物，用来炖汤再合适不过了。
另外，豆腐作为豆制品的代表，也是炖菜的好搭档。无论是鲜豆腐还是老豆腐，营养价值都不错。但要注意，如果是吃鲜豆腐，一定要买卤水点的，不要吃石膏点的，以防摄入过多的碘。 如果想要汤汁更加鲜美，可以在炖菜中加入少许奶制品或者鸡蛋，不仅能起到增香的作用，还能补充身体所需的优质蛋白。