野辣椒怎么做好吃？
我小时候，每年到辣椒成熟的时候，我家院子都能挂起长长的红辣椒串。 做辣酱是制作香辣油的必要工序——把新鲜红辣椒放到开水锅里煮熟，然后捞起来晾干。这步工序除了去除辣椒的生味，同时也为以后的出油率高打基础。 做好的香辣油可以炒菜、拌菜或者做汤，不管是啥菜肴，只要是加了香辣油，那必然是鲜香味美、格外下饭的 。用现在的眼光来看，那就是妥妥的下饭菜啊！
记得小时候，母亲经常拿它来炒豆腐，或者剁碎后做馅包包子。虽然做法很家常，但味道却是极棒的！ 后来随着家里生活的越来越好，各种香料和调味品也越来越多。母亲逐渐用泡椒、剁椒还有郫县豆瓣酱等更为复杂的调料来代替辣椒做香辣油。
而小时候在家常菜馆里吃到过的“麻辣鸡块”，一直让我记忆犹新。鸡肉块先用油炸熟并浸透麻辣味，最后再加豆瓣、葱花等收汁亮油。这道菜集“麻”“辣”“鲜”“香”于一锅，绝对让人过齿难忘。 用同样的方法做出来的“毛血旺”也是一绝。
在没吃过的记忆中，觉得最爽的还要属夏天，院子里那口大缸里的清凉井水。晚上洗完澡出来，随手从缸里面捞两勺，拌着米饭吃，那感觉真是太爽了！ 后来出去上学和工作，尝遍了各地美食。却总觉得还是小时候做的香辣油最对胃口。
所以每次回家，必得让母亲给我做上一盆才行。 前两年回去，母亲已经不再亲自动手做香辣油了。她说我的眼睛不好使，动作又慢，容易糊锅。就叫我大姐过来帮我一起做。 我坐在旁边看着她们忙碌的身影和升起的青烟，忽然感觉自己真的长大了…… 现在，我已经能熟练地操作微波炉了。所以每年回趟家，我都会自己亲手再做一次香辣油。 虽然母亲和大姐早已不会再怪我弄脏灶台，但是那香气扑鼻、颜色红亮的香辣油，却永远烙印在我心里。就像妈妈的爱一样，浓烈而醇厚……