猪肝这么炒好吃？
@不胖的姑娘， @瘦菇凉 已经给出很专业的答案了~我就说说我自己的做法吧，很简单，也很实用！ 先说下用醋和酱油炒出来的颜色（图上是我之前做的，没掌握好量，有点过火……） 这个颜色其实还是不太正确的，应该在炒制的过程中加上一点水，会让颜色更好看一些～
首先，把买回来的新鲜猪肝冲洗干净，浸泡在清水中约半小时； 用筷子夹起浸泡好的猪肝，轻轻挤出淤血，再用流动的水冲洗几遍，沥干水分备用 在锅中加入两勺料酒、少许食盐、姜片和大蒜，同时放入处理好的猪肝，大火煮开，再小火煮五六分钟左右 取出煮熟的猪肝，冷却后切成薄片，加一勺淀粉、适量胡椒粉、老抽、生抽和葱花，拌匀腌制15分钟以上 准备一小碗调汁：加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、两勺香醋、三勺白砂糖和少许胡椒粉调和均匀 锅内热油，五成热时，倒入腌好的猪肝快速翻炒，待其表面变色立即盛出 从新起锅热油，三成热时，倒入调好的料汁熬至浓稠，迅速倒进锅里翻炒均匀，让每块猪肝都包裹住酱料，即可关火出锅 这样一盘色香味俱佳的青椒炒猪肝就做好啦～是不是很简单呢～