1、将黄鱼处理干净，沥干水分备用；生姜切丝，香葱切段。 2、锅内热油，六成热时放入姜丝、葱段爆香锅中。
3、把黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。 4、加入料酒和生抽，同时倒入热水（没过鱼），小火慢炖20分钟。
5、最后加入适量盐调味儿，收汁儿出锅前撒上葱花即可。 小技巧： 1、煎鱼的时候锅里可以适当多放点油，这样不易粘锅。
2、鱼下锅之前可以沾一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不易破皮。
3、炖鱼的时候不要放八角等香料，不然会盖住鱼的鲜味。
4、喜欢汤色奶白，可以把汤汁熬得浓一些。如果不喜欢，就把多余的水倒掉，留下一点汤汁就可以。 这是一道非常经典的鱼的做法，咸香可口，适合所有吃货！
楚妍诚优质答主半干黄鱼是沿海地区常见海鲜加工品，指将黄鱼清洗晾晒至八成干。由于加工过程简单，成本较低，味道较好，很受低收入人群的喜爱，常常被用来炖土豆、炖冬瓜、炖豆腐等。今天先来分享半干黄鱼炖土豆。
用料：半干黄鱼3-5条，土豆两个，生姜一块，葱2根。生抽2勺，盐1小勺，料酒1勺，白糖1/2小勺，水适量。
准备工作：土豆去皮洗净，切块后浸在流水中防止变色。黄鱼从颈部划一刀，撕掉表皮内的一层黑膜，冲洗干净。生姜切丝，葱切段。
制作：平底锅注油加热，下黄鱼煎至两面略微焦黄，盛出备用。炒锅注油，油烧热后下生姜丝、葱段炒香，再下黄鱼、生抽、料酒、白糖翻炒一下，倒入适量热水，水量以能把黄鱼浸一半为准。大火烧开后转小火炖2分钟，下土豆块再炖10-12分钟左右。根据口味加盐炒匀关火，盛入汤盆撒上葱花即可上桌享用。
