红烧排骨如何做到肉嫩？
先将排骨焯水，用凉水浸泡三十分钟左右。然后放入锅内加水，用大火煮开后，撇出浮沫，再加入料酒、酱油、白糖、葱、姜、大料等调料，炖10分钟。再倒入高压锅内压10分钟即可。如果做法得当，做出来的排骨就非常鲜美、嫩滑。
具体步骤：
1、将排骨焯水，凉水浸泡三十分钟左右。
2、锅中倒少量油，放入白糖，炒至变成红色小泡，放排骨、大葱、姜、料酒、酱油等，用大火炒一分钟。
3、加热水，水要没过排骨，大火煮开后撇出浮沫。
4、盖上锅盖，小火炖10分钟。
5、倒入高压锅，大火烧至上气后转小火，压10分钟，然后关火凉透后开盖。