煮汤什么鱼好吃？
鱼肉很鲜嫩，没有刺，而且价格也不贵，很适合做汤喝。 鱼汤好喝关键还要看技巧。 首先鱼的处理就很重要，鱼肉要想做的嫩，除了剁成小块以外，还要处理好中间的刺，把刺放在碗里，倒上一点醋和姜丝，浸泡一会再清洗两遍，这样就能把刺处理干净了。 其次就是煎制了，鱼肉煎制的好坏会直接影响到以后的成汤颜色，如果煎糊了会很影响观感。所以最好选用平底不粘锅来煎，鱼下锅之后不要立刻翻动，等到一面定型之后再翻面，全程小火慢煎，这样能保证鱼肉的完整。 最后一步就是熬汤了，我家里常用的方法是炖汤，因为效率高。如果是用电饭煲，就可以直接把洗干净的鱼放进锅里，加入开水，没过食材就可以了。如果想要更白一些的汤，可以加入少许牛奶或者鸡蛋清。如果想让汤更加浓香浓郁一些，可以在里面加入八角、桂皮等香料，这些香料不会影响鱼肉的口感，只是会增添香味。
不过用砂锅炖出来的汤汁会更加鲜美一些，但是效率很低，需要一直炖几个小时。 等汤汁变得浓白，并且散发出浓郁的鲜香，就说明快煮熟了，这时候可以添加少许盐调味，然后再焖10分钟左右即可。 如果不想这么繁琐，可以直接用高压锅来做，效果也是很不错的。
除了这种方法以外，还可以把鱼煎熟之后直接倒入煮开的水中，放入葱花、香菜，适量滴入香油，就可以吃了。这样做出的鱼汤味道也很鲜。 在我的家乡还有一种很独特的手法制作鱼汤，就是用面粉水洗鱼，然后用这种带有面粉的水来熬汤。好像面条汤一样，非常奇特。