草果在香料里起啥作用？
草果是一种有着特殊芳香味的调味品，特别适宜用于炖肉、焖鸡、煮鱼，是我国南方及西南少数民族地区烹制菜肴时不可缺少的香辛调料。如云南的汽锅鸡、贵州的辣子鸡、广西的虫草鸽、四川的怪味鸡配方都有草果的应用。草果由于具有特殊的香味，因此在各种肉类菜肴中使用，能除腥、除膻、去异味，增添菌菇香味。在著名的云南过桥米线中，就有使用草果作调料。 草果的使用方法一般是把晒干的果实放入锅内炒黄，研成细末，制成姜黄粉。也可整粒使用。使用量根据菜、汤的荤素、质量、味道和人数多少而定，但用量不宜过多，以免喧宾夺主。 草果营养丰富，一般含蛋白质10%-16.6%，脂肪1.5%-3.1%，糖类55%-65.8%，粗纤维13.3%-19.3%，灰分5.3%-7.1%。此外，还含有挥发油及维生素、微量元素等成分。中医认为草果性味辛、温，有温中、祛痰、消食、散热、健胃、行气、去积止痛等功效。