牛蒡怎么腌好吃？
准备食材： 新鲜牛蒡（也可以买干牛蒡提前几天泡好）、小米椒、大蒜、生姜 调料： 油、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖
1.把牛蒡去皮，然后清洗干净，切成薄片(尽量薄一点)放碗里，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟左右，这样能去除牛蒡的腥味儿。 图片是之前做过的，为了展示切出来的效果，其实一般不用切的这么细。
2.趁着腌制的时间来处理一下小米椒和大蒜。小米椒洗干净去头剁碎，大蒜剥皮剁成蒜蓉。 图片中是以前做的，因为拍完照之后发现颜色有点不均匀，所以重做了这次的制作过程。
3.锅里热油（大概比炒菜的油多一点），放入小米椒和蒜蓉爆香 4.爆出香味后，倒入牛蒡丝，大火快炒。 （如果怕炒糊的话可以往里面点水）
5.接着放入两勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，迅速炒匀，让牛蒡裹上酱汁就可以出锅了！ 小贴士
1. 选择牛的脊背处的肉比较嫩。 牛脊背的位置
2. 切好的牛肉用蛋清和淀粉抓匀后再下锅炒，这样可以保持鲜嫩。不过这次做的牛蒡已经很嫩了，就不需要再腌拌了。
3. 如果不喜欢吃辣的可以不放小米椒，或者用辣椒面。 我家吃辣的人比较多，所以我一般都是用到辣椒面，这个根据自家口味调整就可以了。