如何炖肉汤好吃？
炖肉有讲究，这5个问题搞不懂，炖出一碗好汤也是徒劳！ 在生活中，饭桌上常常出现各种各样的汤品，比如说鸡汤、鱼汤、猪蹄汤等，虽然这些汤味道各异，但都有一个共同点，那就是都很有营养。 而说到炖汤，很多人都会有自己的小窍门，有人喜欢清炖，认为这样能把食材里的营养保留下来；也有人喜欢浓汤，认为这样的汤汁更美味。 实际上，清炖和浓汤并没有严格区分，只要根据个人的喜好来定即可。 不过，在炖汤的时候，有一些常识是需要了解的，否则，即使你有一万个炖汤小技巧，没有掌握关键的方法，炖出来的汤也未必好喝。
1.什么时候放盐？ 很多人在炖汤的时候都有乱放盐的陋习，还没等锅开就往里面撒盐，其实这样做是不对的。 正确的方式应该是，等到汤烧至沸腾后，再调食盐量。因为食盐具有渗透作用，过早放入食盐，会使蔬菜中的水分急剧减少，从而造成食材变老，口感变差。 当然，也不是说就不需要放盐了，只是需要掌握一个度的问题——在菜肴即将出锅前，放适量食盐调味，便可轻松解决咸度问题。
2.是否需要加盖？ 很多人在炖汤时有个误区，以为炖汤就是要沸腾得越厉害越好，因此他们在炖汤时会打开锅盖，让汤汁冒泡。 其实，这么做既浪费能源又达不到效果。 正确的做法是，在炖汤时盖子应该盖上，并且适当用勺子舀起汤汁淋在食材上，这样可以避免溢锅，也能让食材入味。 如果是用电饭煲炖汤，那更是省事省心，直接按锅具自动控制。
3.是否需要撇沫子？ 炖汤时，由于肉中含有一定的脂肪，所以在煮的过程中会产生浮沫，对于这些浮沫，有些人会介意，总觉得撇不干净，不撇又觉得影响食欲。 其实，这些浮沫是无需刻意撇去，只要在炖好后，用勺舀起底部的汤汁，缓缓浇在表面，就能将其去除。如果觉得不易清洗，可以在每次使用完电饭煲后，顺手刷一下底部。
4.要不要中途掀盖？ 在炖汤的过程中，会不会中途掀盖再下锅炒制呢？ 答案是肯定的，比如你发现锅内水分不足（或者太多），又或者你想给食材“换水”（加入新的食材），那么只需要将锅盖掀起一道缝，以防溢锅即可。
5.是否要加点料？ 有些朋友喜欢在炖汤时加些当归、枸杞之类的药材，想以此来养生。事实上，在炖汤时能放少许胡椒和花椒，起到温中散寒的作用就已经足够。如果想再加调料，最好别超过三种，以免扰乱原本的营养结构。 欢迎关注【小小雪儿】，分享【生活小事】