蒲怎么烧好吃？
在四川，无论是火锅还是炒菜，都离不开郫县豆瓣和辣椒。但要说最经典的，还得是这道“水煮鱼”！ 鱼肉刺少，肉质细嫩，入口即化；搭配香辣的汤汁，一口下去那可真是满嘴生香啊～ 做水煮鱼，最重要的就是“辣”和“鲜”，这两个元素有了，味道准错不了~ 食材： 新鲜黑鱼一条、黄豆芽500g、干辣椒30g、花椒20g、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、鸡蛋清1个、料酒适量、生粉适量、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量
做法： 第一步：准备用料（划重点！！！） 第二步：把鱼清洗干净，然后用刀片成鱼片，去掉骨刺（这一步可以请卖家帮忙处理） 第三步：用清水冲洗鱼片，沥干水分后加入蛋清、淀粉、盐和鸡精抓匀上浆（这样能让鱼片更加嫩滑入味） 第四步：黄豆芽清洗干净后控干水分备用 第五步：热锅凉油，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜片大蒜瓣爆香 第六步：加入适量清水，调入盐、味精、白糖和胡椒粉烧开，舀去浮沫 第七步：先放入豆芽煮熟，然后把鱼片倒入锅中，煮至鱼片变白即可 第八步：盛盘后撒上葱花、香菜和干辣椒段，浇上热油就可以开吃了
Tips： 1.做水煮鱼，鱼的品种很有讲究哦～野生草鱼味道虽鲜，但是刺太多啦～而黑鱼刺少，最适合做成水煮鱼了～
2.鱼肉下锅煮的时间不要太久，不然会老哦～ 学会了吗？是不是很简单呢～快动手做起来吧～