长粉的汤汁怎么做好吃？
“长粉”是长沙的米粉，和江西的拌粉、贵州的炒粉都不相同，长粉用卤肉汤浇在米粉上做成，汤头香浓，配料有酸豆角、葱花、剁辣椒等小料，拌起来吃。 长粉的汤汁可浓可淡，喜欢酸辣口味的就多放些剁辣椒和醋，喜欢吃重口味的朋友还可以加入豆瓣酱、黄豆酱之类的酱料来提香。
想要汤汁更香浓的话可以加入猪肉末或是鸡蛋一起熬煮，但注意不要将调料放得过于浓郁而遮住了原本的鲜香味。 其实做长粉最重要的在于调好卤水的味道，做好的卤水可以用于制作卤猪蹄、卤蛋等下酒菜，或是拿来蒸排骨都棒极了！
下面推荐一道湖南特色家常长粉——酸豆角炒长粉，这可以说是长粉的最佳打开方式了，喜欢吃辣的朋友可别错过哦！ 【食材】 长粉200g / 酸豆角150g / 黄豆芽150g / 猪瘦肉150g / 香葱3根/ 生姜3片 / 剁辣椒适量 / 花生油、生抽、食盐适量
【做法】 1. 准备所需食材，豆芽去根洗净，酸豆角用清水稍加冲洗； 2. 烧一锅沸水，放入豆芽和豆腐果（湖南特产油炸豆腐泡）焯烫3分钟左右后捞出； 3. 锅里放入少许油烧热后，加入生姜爆香，随后放入酸豆角和剁辣椒翻炒片刻； 4. 把猪瘦肉冲洗干净后切成薄片放入锅中，同时调入生抽、食盐和胡椒粉调味，大火煮开后转为小火焖煮5分钟；
5. 把长粉放入锅中，大火煮至沸腾后改小火慢慢炖煮，直到长粉完全熟透变软后放入适量葱花拌匀就可以出锅啦！ 小贴士 1. 用清水浸泡长粉可以让其在蒸煮的时候更容易熟烂； 2. 在焖煮长粉的时候记得要不时搅拌一下锅中的馅料，防止黏底。