辣椒酱怎么做面好吃？
首先，辣椒酱和面不冲突啊，所以做辣椒酱可以放点白芝麻、花生之类的油料作物一起炒。 至于你说的用油炸一遍再烧是不是有点多此一举？个人经验是确实多余的，我做过N多次了，从来没有先用油炸过的，味道也很好。 你说的炸过之后变硬不好弄是什么意思？是说你炸过了然后放很久变硬吗？这个很正常啦，任何东西炸过了都会变硬啊！这并不影响食用，只是你可能需要多花一些力气去处理（捣碎）而已……如果你是指你在制作过程中加了面粉之类的材料使它变得有些结块的话，那只需要在最后整道工序里面多搅动一下就好了。 下面正式讲解做法～
准备原料：朝天椒、大蒜，白糖、生抽、陈醋、白酒适量，玉米淀粉少许
第一步：朝天椒和大蒜分别剁碎
第二步：锅中倒入适量食用油，烧至温热后，先放入白糖熬化，再依次放入蒜末和朝天椒，用小火不停翻炒至辣椒变色变软且带有蒜香味时关火让蒜香和辣椒充分融合在油中～这个过程大概要持续5分钟左右，一定要小火哦~
第三步：接下来开始调味，依次加入生抽、白醋和白酒，喜欢口味重点的可以再加些盐和味精，搅拌均匀后，关火让调料的味道继续融合在汤汁里慢慢渗入辣椒之中～
第四步：找一个干净无水的盆子，倒入适量淀粉，调成糨糊状，把辣椒放入锅中摊开，舀一勺浆糊盖住辣椒表面，使其均匀被酱汁包裹
第五步：锅中加水大火烧开，盖上盖子文火煮30分钟左右（期间不断撇去浮沫），等到完全收汁，辣椒表面起皱皮时就差不多了 待完全冷却后装入无水无油的瓶子中密封，放置24小时后就可以取出来拌饭拌面吃了，美味又简单！
面条辣椒酱的做法
在吃面条的时候，加入自制的辣椒酱，麻辣鲜香，特别的过瘾，而且做起来也不复杂，用料简单，有辣椒干和花椒就可以了。将辣椒干和花椒洗净，沥干水分，将辣椒干用剪刀剪成小段。炒锅内倒入适量植物油（最好多一些，因为做好的辣椒酱还可以当蘸碟用。）大火加热，放入剪好的辣椒干和花椒。当辣椒干变色出红油的时候，用锅铲将辣椒花椒压碎，然后将它们从锅内捞出。将剩下的辣椒油烧热，可以下入切好的姜末，炸出姜香味。
然后将辣椒油浇在装辣椒花椒蓉的容器内，加入适量糖和生抽，拌匀即可做成。做好的辣椒油和辣椒蓉还可以用瓶子装起来，常温密封可以放上2-3天。吃面条的时候，加上自制的辣椒酱，特别的香浓好吃。而且在做水煮鱼或者炒菜的时候，也可以加一些，味道好极了。
自制糖蒜酱，蒜香浓郁，酸酸甜甜，用来拌面特别好吃
糖蒜酱的具体制作做法如下：
准备食材：大蒜300克、白酒20毫升、凉白开500毫升、白糖200克、食醋250毫升、盐4克、花椒2克。（所有食材的量可根据自己食用的多少进行增减。）
做法步骤：
1、将大蒜的外皮完全剥干净，晾干水分。然后将晾干的蒜从根部用刀切开，将其中的一瓣先切掉，再将切下的这一瓣切成几块，其他几瓣也如此处理。如果嫌麻烦，也可将所有的蒜瓣切成片。
2、将所有切开的大蒜瓣放入干净无油的盆中，再撒入盐和花椒，倒入白酒，用铲子稍稍拌匀腌制半个小时。
3、再向盆里倒入凉白开，再倒入白糖和食醋，用铲子将糖蒜酱拌匀后密封，放置3天左右就可食用。糖蒜酱最好是放在冰箱凉冻室中腌渍，这样能保存更久。
