以前吧，觉得最香的吃法还是糖醋的 把新鲜肥美的鸭子切成块儿，先炸熟，再和着糖醋入味，那滋味啊... 啧啧啧 后来嘛，做了点心以后发现，最好吃的做法其实是最简单的——白切+酱烧 光吃腌好的鸭子，滋味还不够。所以得配上蘸料。取葱、姜丝，加入生抽、老抽、白糖和味精调成蘸料，那才是吃这一碗鸭子的正确打开方式！ 用这个方法做得糖醋里脊也超好吃哦~ 香酥脆甜，还带着点肉腥味儿，一口下去，就着微微冒泡的酸酸甜甜的酱汁儿，哎呀，灵魂都升华了有木有~~
不过呢，这玩意儿要做得好吃也不容易。选料是很重要的。皮太老嚼不动，皮太软没了筋道，骨头太多太硬，都是大问题。 然后火候也很难掌握，烧久了就容易老，口感柴，不够香酥；烧嫩了又容易夹生不熟。 最后调味也是一大难点，糖太少会发苦，太多又会过甜腻歪。总之，这是个非常考验厨艺的菜肴……
不过只要掌握了要领，其实也很简单好做。我家孩子特别喜欢吃，每次做都能吃光光。您要是按照这个方法来做，保证孩子也会爱上这个味道～
万子岩优质答主鸭子要新鲜宰杀，这样才能保证肉质紧实，煮熟了的鸭子骨缝里还能出油，外皮也要酥一些。不新鲜宰杀的或者冻过的老鸭子，煮熟后容易出渣。（有渣的鸭子吃到嘴里会有粗糙感，就像我们形容一个人没教养时所说的“这个人像个没有被文明教化的野人一样，说话做事太‘有渣’了”）
其次，鸭子宰杀后不能马上烹饪，必须腌渍一段时间，这样煮好的鸭子味道才会足够厚实。我们店里每天晚上宰杀的鸭子腌渍12个小时以上，第二天才能烹饪。而一些同行们为了节约时间和空间，常常是白天宰杀当天就烹饪，煮好的鸭子味道就显得差了些。
然后是火功，鸭子要烧够时间，大火烧开撇沫后转小火煨煮，烧制的过程中不能打开锅盖，这样才能让鸭子充分入味。有的同行用大铁桶煮鸭子，煮的过程中铁桶会受热膨胀，锅盖很难盖严实，煮好的鸭子味道有点发散。（我们卤菜师傅对汤锅的要求很严格，最好是“铁锅”和“砂锅”）
最后，底汤和香料也非常重要。我们使用高汤做底汤，再加入香料包（八角、草果、桂皮、小茴、丁香、白芷、良姜、山奈、香茅草、甘香、花椒、白寇）吊制8小时以上，使用之前还要进行粗滤和精滤两遍（滤去料渣和杂质，让底汤保持清亮）。
