烟香干怎么炒好吃？
1、准备食材。干香菇、鸡蛋、葱花，酱油、味精、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉
2、将干香菇泡软后切成细丝，放入碗中，加入少许食盐和淀粉抓拌均匀待用；
3、取一干净小碗，打入鸡蛋，加少许冷水和白糖打匀备用；
4、炒锅烧热，倒入油烧至四成热时，倒入香菇丝开中火煸炒至出香味，烹入料酒、酱油炒匀着色，然后缓缓倒入打散的蛋液，边倒边搅动锅底，防止糊锅。待蛋液炒至八成干时，撒上胡椒粉、味精拌匀出锅装盘即成。
特点 鲜香浓郁，爽滑可口。
关键 ①此菜需备好足够的热水，边烧水边泡香菇才能及时用。如果一次用量较大，可一次多煮些，晾凉后再分装到瓶中密封贮存，随吃随取。
②一定要先用油煸出香味，再用大火收汁，这样才能保证这道菜的美味。