湘菜和川菜哪个好吃？
湖南人，现在在四川。先说结论再讲原因 就好吃这个口味而言，川菜＞湘菜 如果只是味道的话，那湘菜的确比不上川菜。但如果说“最有特色”、“最正宗”之类的，那湘菜无疑是天下第一。
首先明确一点，无论是川菜还是湘菜，它们的基础都很广，什么鸡鸭鱼羊猪五荤六素全都有。但要说这两菜的精髓是什么，那答案只有一个：辣椒！ 所以从这个角度说，没有辣椒的湘菜和川菜，根本就不是湘菜和川菜了（虽然历史上很多川菜并不放辣椒）；有辣椒才有这些菜肴的灵魂，没灵魂了，它们顶多也就是个半成品。 用一句鸡汤文的话说就是：没了辣椒，川菜和湘菜都活不了。
为什么这么说呢？因为辣椒的特点就是色彩鲜艳、香气扑鼻、辛辣刺激。而正是这种鲜明的视觉、嗅觉以及味觉特征，让食客对这两种菜的印象非常深刻。试想一下，一道没放辣椒的回锅肉放你面前，你是怎么评价这道菜的？一般会说这道菜色香味俱全吧？可实际上呢，回锅肉最好的味道应该是肥而不腻、咸香酥脆、色泽枣红。但是，没有辣椒，这一切都是空谈。
所以好吃的标准是辣椒说了算。 一道好的湘菜或者川菜，应该是这样的： 辣椒的选择很重要。最好的当然是新鲜红辣椒。如果实在找不到那种又红又亮的新鲜辣椒，干红椒也可以。千万别用那种又黑又皱的干辣椒，那种东西只能用来熬汤。 至于配菜，一般来说，川菜要求的是荤素搭配，而湘菜则更讲究纯素的清鲜。不过现在这些规矩早被打破，要是有条件，多放点肉也不是不可以。
最后强调一点，无论湘菜还是川菜，都必须过油！不熟的食材放在锅里乱炖是没有灵魂的！这一点，爱下厨的朋友都应该知道。 好了，就说这么多。