请问凉皮怎么做好吃？
陕西人，现在山东 。对凉皮的热爱简直到达狂热的地步，夏天晚上在家边看电视边做凉皮，是我最喜欢做的事儿了（虽然卖相不太好）。
先上图 这几年一直在山东 在外面住 所以回家才能做出满意的凉皮 但其实做法非常简单 把面和的软一点 活好后醒着就行 然后洗洗面筋 注意不要把面筋全部洗掉 留一部分 因为后面还要用到它 然后把洗好的面粉水沉淀一下 大概3小时左右吧 然后就可以看到上面一层白白的面糊 你就可以把它舀出来平铺在蒸锅里(我习惯用蒸锅，电饼铛也可以) 如果不喜欢厚薄不均匀的凉皮，可以像下面这样处理 擀面杖或者竹签都可以用来刮薄，但是一定要注意厚度，太厚了不好吃！ 最后一步，蒸！大火蒸5分钟就差不多熟了(最好用蒸汽炉或者电饭煲，用电饭煲需要蒸屉哦~) 蒸好以后放凉 用剪刀剪碎的面筋 和黄瓜丝、辣椒油、芝麻酱一起搅拌就好了~ 其实最妙的味道还是自己做的时候才好吃，原料越新鲜越好。
凉皮的灵魂在于酱料，我喜欢自己做的，所以每次回去都带一大罐，送朋友也很有特色～ 喜欢的可以给个赞赞哈！！！
做凉皮的时候最好是自己亲自擀皮，先和面时用热水50-60度温水和面比较宜，和好后要醒一会，然后反复揉搓上劲，再加点面粉放在案板上擀成面皮，一定要很薄很薄，加水后才能在水里面捞出皮。
再把擀好的皮放进沸腾的开水中，煮个10秒钟就起锅，捞皮的时候要有技巧，先从边上慢慢剥离开，再从一角提起来，迅速捞出来，放到冷水里面过凉，这样反复几次后就可以把皮子捞到盆里，再加点凉开水浸泡备用。
米凉粉也是要自己做的，把大米粉加水调成糊状，上锅隔水蒸熟就可以了，蒸熟后倒到盆里晾凉，再切成大小均匀的条状备用。然后把黄瓜和胡萝卜擦成丝，再准备一碟蒜水。
辣椒油的制作方法：辣椒用开水泡软切碎，再加入一点花椒面，用热油把辣椒面和花椒面激香，再把煮皮子的水烧开，把皮子的水烧开后就是高汤了，舀上一勺倒进辣椒油里搅化，再加入生抽，耗油调个咸味汁。
最后把皮子和凉粉都捞出来，控水装盘，再加适量的蒜水，浇上酱汁就可以开吃了，喜欢岐山凉皮的朋友也可以加点岐山臊子，味道也很棒的。
