才鸡怎么做好吃又简单?

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才鸡的做法其实非常的简单,首先要把新鲜的鸡肉清洗干净切小块,加入食盐、生抽、老抽、五香粉、白糖、胡椒粉、生姜和花椒粉腌制20分钟左右,这样可以让鸡肉更加的入味儿。 然后准备辅料:辣椒剪成小段,蒜切成蒜末,香葱切碎。再来制作芡汁儿:淀粉加清水调成糊状,备用。 最后起锅烧热油,放入才鸡炸熟(大概3分钟左右)捞起来控油。 再把锅里的油倒出来,只留一点点底油就可以了。因为才鸡本身就会出很多油,所以不用放很多油。 锅中留下底油,放入切好的姜蒜爆香,再倒入才鸡和事先准备好的料汁,大火烧沸后转小火焖煮15分钟,最后用大火收汁儿即可。这样一道美味又好做的才鸡就做好了!

在制作的过程中需要注意以下几个问题:第一点,由于才鸡本身含有非常丰富的蛋白质,所以腌制的时候可以加一点儿小苏打,这样能让肉质更加鲜嫩;第二点,为了去除腥味儿,可以在血水中滴几滴白酒或者醋;第三点,料汁里面不要放太多盐,因为腌渍肉的时候已经放过一次了,太咸的话会对口感有影响。

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原料:才鸡一只、香菇6-10朵、生姜4-5片、料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐少许、小葱2-3根

准备:在锅中烧开水,滴入少许料酒,下入鸡肉过水,撇去浮沫后再煮2-3分钟,然后捞出洗净,装入小盆中,加入适量的料酒、生抽、少许老抽、再加入生姜片拌匀,腌制30分钟左右。

制作:洗净去蒂的香菇用稍微热一点的水泡发。

将泡好的香菇择洗干净捞出,去蒂切丝,泡香菇的水过滤后备用。

在煮锅中加入适量的食用油,下入生姜片爆香,再下入泡发的香菇丝翻炒均匀,加入1小勺生抽炒匀。

将腌制过的鸡肉放入煮锅中,转小火,盖上锅盖焖8分钟左右。

开盖,翻炒,转大火收汁,期间加入泡香菇的汁水,待汁水快干时关火。

装盘后撒上香葱节即可。

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