1、准备材料，新鲜鸭掌一斤多，香葱几根，生姜四五片，小米椒两个，八角一个，桂皮一片，香叶两片，生抽两勺，老抽一勺，料酒三勺，白砂糖适量（约一指甲盖大小） 2、煮一锅开水，把鸭掌倒进去飞水除去血沫后捞起来用清水冲洗干净沥干备用。
3、调一碗酱汁，把两勺生抽，一勺老抽，三勺料酒，白砂糖和生姜搅拌均匀待用。 注意不要放盐了！会齁的很！白糖的量就一小指拇那么大就够了，淡了可以蘸着酱油吃…… 然后给鸭掌上色，锅里放油，五成热的时候丢进八角和桂皮炸出香味，然后把香料扒拉一边，下小米椒段和葱白爆香，接着把之前调好的酱倒在鸭掌上翻拌均匀，使每块鸭掌都被酱料包裹。
4、大火烧开后转最小火焖十五分钟，中途可翻动几次防止锅底烧糊。 等完全收汁亮油后即可出锅装盘啦~
5、最后可以撒点葱花增香。香辣诱人、软糯Q弹的泡鸭掌就做好啦～ 一定要趁热吃哦～冰冰凉凉超好吃的～
吕若优质答主泡鸭掌是一道特色菜品，不仅制作原料廉价易得，做起来也非常简单，并且非常美味，既具有独特的风味又爽口入味，是居家旅行，佐酒下饭的佳肴。
凉冻汁：
1、大葱2根切成段，大蒜10瓣拍碎，将葱段、蒜粒和5根香菜段2片柠檬叶，1块黄皮放入料盆中，倒入300ml高度白酒，将料汁静置15分钟。
2、取一个炖锅，放入600ml水，80g食盐，大火烧开，倒入料酒30ml，将水溶液搅拌均匀，继续加热30秒，熄火倒入装有葱、蒜的料盆中。
3、趁汤汁比较烫，再加入70g辣椒粉、3g五香粉、3g丁香粉、20g白糖、80g白醋，拌匀放凉之后即成凉冻汁
凉拌汁：
1、将600ml凉白开倒入料盆中，放入2块三奈（香料）、5片柠檬叶、10根香菜段、4根大葱段、3片黄皮、15瓣大蒜，再倒入料酒30ml。
2、将以上材料拌匀，再加入220g辣椒油、80g辣椒粉、35g白糖、65g白醋、20ml生抽、2g五香粉、3g丁香粉，拌匀即可。
处理鸭掌：
1、烧一锅水，放入葱段、姜片、料酒，倒入几滴白醋，然后放入洗净的鸭掌，煮制约5分钟至熟透，用漏勺将鸭掌捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟。
2、取出鸭掌，切掉多余的指甲部分丢弃，将鸭掌剁成两段，按照凉冻汁和凉拌汁1:10的比例将做好的汤汁倒入料盆中，加入鸭掌腌渍约10小时即可。
