粉皮本身很薄，很容易熟。所以要先炒粉皮再放鸡蛋 材料：粉皮200g、洋葱半个、青椒1个、鸡蛋3个 配料：生抽适量、老抽少量、糖少量、盐少量、鸡精少量、葱花少量
步骤： ① 把粉皮放入凉水浸泡（我买的这种粉皮比较粗），泡至软后拧干备用。 ② 把三个鸡蛋打散在碗中，加入少量盐和葱花搅匀。 ③ 锅中热油，倒入蛋液，快凝固的时候迅速划散。 ④ 倒出多余油份，留少许底油，爆香洋葱和青椒段。
⑤ 加入泡好的粉皮快速翻炒，同时调入适量生抽+老抽+糖+盐+鸡精翻匀入味即可。 有时间的话可以事先把粉皮烫一下，这样处理过的粉皮不会粘在一起，而且更容易熟。 我一般都是早上买菜的时候顺便买些粉皮，晚上做，这样可以保持食材新鲜。
不过要注意的是，粉皮含碱性物质，所以不要和猪肝一起吃哦~
师成优质答主鸡蛋打入碗中，加入少许料酒、几滴水，然后加入适量的盐搅拌均匀。锅中加入适当的油，油热后加入搅拌好的鸡蛋。鸡蛋炒熟后盛出备用。平底锅重新加入适量的油，加入切好的肉片翻炒。炒至微微变色时加入切好的葱丝和蒜片，翻炒均匀。然后加入青椒丝翻炒，青椒炒至断生时加入炒好的鸡蛋。加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
粉皮炒鸡蛋的做法二
首先将粉皮切成条，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌成蛋液，猪肉切片、葱切丝，蒜切片，胡萝卜和青椒也切丝备。锅中加入适量的油，油热后加入打好的蛋液。炒至鸡蛋成熟后，盛出备用。锅中重新加入油，油热后加入姜丝、葱丝爆香。然后加入肉片翻炒。加入料酒去腥，炒至肉片变色。然后加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生。加入盐、胡椒粉调味。加入粉皮翻炒，粉皮炒熟后加入炒好的鸡蛋。翻炒均匀后，即可出锅。
