我老家是东北的，盛产大豆、高粱还有玉米，最主要的是物产丰富，所以家常菜的味道非常浓郁，用啤酒来炖鱼就是其中一道名菜！
做这道菜要用我们那边一种特有的鲫鱼，这种鱼的肉质特别鲜嫩，而且骨头也特别少。把买回来的鲫鱼清理干净之后在两边划上花刀，然后用香葱、姜块、料酒腌制15分钟左右。 炖鱼最重要的一步就是煎鱼了，只有把鱼肉煎得酥脆，里面的腥味才会被完全蒸发出来。锅里放油，烧热以后把裹好淀粉的鱼块放进锅里煎，煎至两面金黄盛出备用。
下面开始炒糖色，这也是最考验技术的一步，锅烧红后倒入多一点的油，然后把白糖倒进去不停的翻炒，直到颜色变成棕黄色，就可以把煎好的鱼放进去烹上了。
最后加入切好的葱段和姜片，再倒进适量的啤酒，开大火炖，然后往里面放点干辣椒和花椒，也可以放点八角，但是我个人觉得还是不放味道会更佳！等汤汁收的差不多了，就可以撒点葱花点缀一下，一道美味又下饭的啤酒炖鱼就完成啦！
巴欣杨优质答主啤酒炖鱼是一道美味佳肴。主料有鲜鱼，辅料有土豆、豆腐、香菇等蔬菜和调味料，一般采用鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。炖鱼时，如果觉得清洗鱼内脏很麻烦，采用的是鱼柳，只要将土豆和鱼柳依次码放在陶瓷炖锅内，加入调好味的啤酒，就可轻松蒸炖了。鱼柳一般选用的是黑鱼或草鱼，做成的鱼柳鲜嫩爽口又没有小刺，吃的时候无需自己去鳞和内脏，是喜欢食鱼，又怕去腥、剖洗麻烦的人们的上佳选择。
啤酒炖鱼鲜香可口，营养丰富，制作也非常简单，特别适合现在工作节奏繁忙的年轻白领。
具体做法：准备一条约3斤的草鱼，香菇3个，土豆1个，枸杞5-6粒，葱姜蒜适量，老抽、生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。
将草鱼收拾干净后剁成长约4-6厘米的长段；香菇洗净后切成薄片；土豆洗净后切成稍厚的片；葱切片；蒜拍碎；姜切丝；起油锅下少许油，将鱼段稍稍煎黄，盛出备用；将锅中剩下的油烧热，加入葱姜蒜和香菇炒香，加入约400毫升啤酒以及生抽、老抽、料酒、糖和一半的枸杞；将鱼段下锅大火烧开后加入土豆，转中火。土豆熟后将剩下的枸杞撒入稍煮即可。
