花甲怎么炒的好吃？
把花甲放在清水里，滴几滴香油，撒少许食盐，浸泡2个小时左右（期间吐出泥沙）； 准备好辅料：葱姜蒜、干红辣椒切段儿、香菜一棵切成段儿备用。 锅烧热加油，放入葱姜蒜爆锅，加入干红辣椒和豆瓣酱爆香颜色，放切好的青红椒丁和泡香菇的水适量，再倒入花甲大火烧开，撇去浮沫，加少量盐调味，待花甲全张开口后捞出摆盘。 另起锅，加少许植物油，放入姜蒜葱段炒香，淋上蒸鱼豉油适量，再加少许白糖提鲜，加水淀粉勾芡，最后浇在摆好的花甲上面，撒些葱花点缀一下即可。
提示： 1.买回的花甲不要忙着做，先放到清水中浸泡，让其充分洗净自己身上的泥沙； 2.为了去除腥味，可以在浸泡时滴两滴香油，少量食用白醋； 3.为了防止炒制过程中花甲肉脱壳，可以用水焯烫一下，同时添加适量小苏打；也可以炒制前将其逐一取出，用竹签扎破壳，这样入锅以后动作就可以不用那么急了；
4.喜欢吃辣的亲可以适量多放辣椒，我这个是微辣口味的。不喜欢吃辣的可以把里面的辣椒换成胡萝卜片或者黄瓜片，味道也是不错的。