腌干大头菜怎么炒好吃？
这可不是什么简单的事，要说如何做得好吃又好看，那就得有讲究了。 首先来说说“如何做”这一步，做法其实就很简单，把买回来的大头菜清洗干净之后切成丝状或者切片（根据个人喜好而定），然后加入少许食盐拌匀腌制半天即可。若是想要让腌好的大头菜更入味，那么可以用纱布包裹住，用手挤压出里面的水分，但是千万别挤得太干了；
接着来聊聊怎么做才好吃。要做出一道美味的大头菜，那你需要准备一些佐料：生姜、大蒜、香葱（葱花）、干辣椒段、花椒、八角以及料酒和酱油等。首先将这些佐料处理干净切碎备用。 接下来就是最重要的步骤了！你要学会煸炒，只有将蔬菜中富含的维生素等物质完全释放出来并且锁住，这道菜才能称得上好吃。 锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的姜蒜葱和辣椒爆香，随后下入准备好的大头菜翻炒片刻，紧接着加入八角、花椒和料酒等佐料继续炒匀，最后调入食盐和鸡精出锅即成。
如果你按照这样做好吃好看又下饭的香辣盐菜就做好了！ 当然，在制作的过程中你还需要注意一些问题： 1. 大头菜的腌制时间不宜过长，否则就会影响口感。
2. 用清水冲洗一下沥干后的大头村可减少食盐的使用量。
3. 大头菜本身含有较多的钠离子，因此烹调时最好不用味精和鸡精等添加调味品。
4. 在爆炒的过程中应注意时间的掌握，以免过度烹饪导致营养损失。