老土鸡怎么炖好吃？
这玩意儿可真是要分地域的，在我老家（湖南），炖鸡汤可是有讲究的——一定要是微寒天气里生的蛋，而且必须是刚生下来的新鸡蛋，冷水下锅，大火煮开以后，再慢慢地熬上两个小时左右，这汤才是上乘的品质。
至于配料嘛，我老家是不放的，原汁原味才是王道！其实这汤好不好喝，最关键的地方在于是否有土腥味儿，如果做得好，这土腥味几乎是消失殆尽的；要是做得不好，那真是满嘴都是腥臭气…… 一、食材准备 主料：三黄鸡1只、新鲜土鸡蛋8个 辅料：姜20克、大葱50克 调料：料酒10毫升 老抽5毫升、食盐3克 二、制作工艺 1.整只鸡清洗干净后，控干水分备用 2.生姜切片，大葱切段 3.锅中倒入适量清水，下入姜片、葱段和鸡，加入少许料酒去腥，开火烧沸后撇去浮沫
4.盖上盖子，转小火慢炖90分钟左右至熟烂 5.另起锅，小火煎炒鸡蛋，煎至蛋黄刚刚凝固状态时，关火让蛋液慢慢余热将蛋白蒸融 6.取一只碗，挑出姜葱，调入老抽、盐拌匀成蘸料汁 三、成品呈现 四、注意事项 1、炖鸡汤一定要冷水下锅，热水会迅速令鸡肉收缩从而失去本身的口感。如果是冬天，最好是在碗上盖一个盘子或者保温效果好的容器，这样既能保持温度又能使汤汁更加鲜美。
2、打鸡蛋的时候，只要用筷子轻轻敲打鸡蛋，蛋壳就会破裂出现细小的孔，这就说明鸡蛋已经入味了。当然这个步骤也可以和第二步同时完成。
3、喜欢吃汤鲜肉烂的可以把火调大一些，但是切记不要烧得太烂太熟，那样会影响营养素的吸收，尤其是维生素和易消化的蛋白质。 五、风味特色 六、总评