厨房出窗口多大？
后场出菜窗口尺寸要考虑传递窗口的宽度、高度和挡火板、挡水板的长度，这些尺寸指标均与炉灶的炉头数有关。 一般单个炉灶为一个工位，按一个菜一个炉灶配置，每个工位的传递窗口宽度为0.6m，高度为0.45m，挡火板长度为0.45m，挡水板长度为0.3m。
厨房比餐厅一般比较潮闷，且有热熏、油烟、腥味等，后场的热菜厨房向冷菜厨房或准备间甚至面点间传递菜品时，应设高于传递窗口的挡火板，以阻挡热气、熏气、油烟和腥味等传入后场其他区域及餐厅。当有厨房操作间直接对餐厅传递菜品时，更应在传递窗口上设挡火板，以阻拦热气、熏气、油烟和腥味等直接进入餐厅，影响就餐环境。
从热菜厨房至餐厅的菜品传递窗口一般仅为传菜口，其上设挡火板，不设挡水板，其下设保温挡水托板。保温挡水托板应有保温层，以保证从热菜厨房送出的菜品温度，并防止热菜的汤水流入餐厅造成地面湿滑和污染。
从后场的准备间等其它操作间到餐厅传递菜品时，除冷菜房制作冷菜及凉菜外，一般温度较高，因此，在设计这些传递窗口时，也应在窗口上设挡火板，而在窗口下设挡水板。