老汤怎么做好吃？
要说老汤，得先说说卤菜是怎么来的。 早年的卤菜是宫廷美食，据传起源于隋文帝时期。当时有一大厨专门为皇帝一个人做饭，后来因皇帝外出，便安排人把菜肴做成半成品，供皇帝食用，这便有了“卤”。 后来这道菜由皇宫传入民间，百姓根据皇室的吃法加以改良，出现了盐、糖、酱油、香料等调料，做法也逐渐流传出来。 而现在大多数的卤菜馆子里的卤菜，多是连锁餐饮公司自建的工厂生产好的。比如周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等等。这些公司在各地都有分店和加盟店，产品统一生产包装，配送门店销售。
当然也有一部分是老板自己做的，味道差别比较大。我吃过最好吃的卤菜是成都一家专门卖冷吃的店铺里买的，他家是在一口大锅中熬制数个小时而成，非常入味，辣度也可以根据自己的需求来调节。不过这种小店现在已经很少了。 还有一种卤菜是自己在家卤制加工。这种一般都是用传统方法制作，需要准备大量的香料。比较麻烦的是需要不停翻炒食材，防止糊锅。而且香味特别浓郁，炒制的食材放凉后，密封起来放在冰箱里，隔天拿出来煮，香味依然扑鼻。这种做法适合喜欢浓厚香料气息的人。
最后一种卤菜是超市买回来的成品。这种成品味道也不错，不过总觉得少了点什么。或许是没有那一股让人着迷的卤酱滋味吧。如果自己动手做一做，相信你会找到那种感觉。