熟鸡肝和什么好吃？
我做过一个研究，调查中国菜里有哪些菜肴是用肝脏做食材的。 调查样本包括全中国的国宴菜单、大型宴会餐单、家常小菜和各地特色菜。 最后统计结果为1097个菜肴，占全部被调查菜肴的5.4%。 用鸡肝做的菜肴有238道，最多，占全部用动物肝脏做菜的35%。 用猪肝做的菜肴有236道，紧随其后，占全部用动物肝脏做菜的34%。 用鸭肝做的菜肴有66道，排第三，占全部用动物肝脏做菜的10%。（在调查过程中发现一道用鹅肝做菜的“爆炒鹅肠”，因来源渠道无法考证，暂未计入）
从历史角度统计，清代是使用动物肝脏做菜最多的朝代，共出现335道用动物肝脏做的菜肴，到民国时期仍然继续流行，到建国后达到顶峰，之后逐渐减少。 目前用动物肝脏做菜的地区仍以长江和黄河流域为主，南方地区用的较少。
从饮食偏好上看，我国多数民众并不习惯直接食用动物内脏，多将其制成干酸菜、豆瓣酱、辣椒酱等加以利用。 用动物肝脏做菜最出名的两个地域是长江中上游和华北平原，这里也是吃猪肉最出名的地方。所以你可以想象一下用猪大肠、猪肝、猪肺等做原料的名菜“炒肥肠”“爆炒猪肝”“卤煮火烧”等等，是不是有点反胃？
但是你知道吗？在古罗马时代，人们吃动物内脏是非常时髦的事情…… 早在公元前一世纪，罗马人就吃过兔肾和羊脑，到公元五世纪，他们已经能吃到鹅肠、鸭肠和猪肚了。到了中世纪，市场上出现了各种动物肾脏、膀胱、心脏和肝脏，甚至还能买到猫肉、狗肉以及鼠肉。
虽然十六世纪英国女王伊莉莎白不吃内脏，但到了十八世纪，上流社会又重新刮起了吃内脏的风潮。到十九世纪，伦敦的餐馆里已经有很多用内脏做的菜肴了——“炸牛心脏”“烤羊肉串”“烩兔腰”等等。 只是这种吃法现在在美国很难找到。