煮蛋器煮蛋有副作用么？
鸡蛋是最常见的食材之一，做法也五花八门，水煮、蒸制、油炸等，其中水煮蛋又分为凉水入锅和热水入锅两种做法。有的人因为用煮蛋器煮出溏心蛋而被迫停止这种做法，那么到底用什么方法煮的蛋液才是安全的呢？
1. 什么是“蛋黄刚凝固而蛋白未完全凝固”？ 很多人看到水煮蛋时蛋黄刚刚凝固、蛋白尚软的情况会误以为这就是不熟的溏心蛋，其实这是不对的。正确的说法是，水煮蛋中“蛋黄刚凝固而蛋白未完全凝固“是指加热到65℃左右后，蛋清开始变得浓稠，颜色由透明变得半透明；此时如果不及时关火，让鸡蛋继续加热，就会形成”溏心蛋“。也就是说，只要关火后再搅拌片刻，就能让蛋清彻底变成固体。当然，如果希望得到更完美的熟度，可以用微波炉加热2~3分钟。使用正确的方法并注意控制时间，是完全能够烹制安全的水煮蛋的。
2. 为什么有些人吃了没熟的“溏心蛋”会中毒？ 其实，所谓的”食物中毒“并不一定是由细菌引起的，有的可能是由食物中含有亚硝酸盐或腐败菌产生有害物质所导致的。在没有冷藏和密封保鲜条件下保存鸡蛋（特别是夏季），极易导致细菌繁殖，而产生有毒物质。生吃鸡蛋或者食用没有熟透的鸡蛋，也会增加细菌感染的危险。
3. 如何选择安全的煮蛋器？ 目前市面上的电煮锅种类很多，有的单层壁厚，有的是双层结构，还有的是三层结构。那么，哪种才最安全呢？ 由于水在高温情况下有可能产生亚硝酸盐，所以选择电煮锅时最好选择具有高温防溢功能的安全型号。单层结构的电煮锅由于锅底面积较大，升温较迅速，高温环境下存在产生亚硝酸盐的可能；相比之下，双层结构电煮锅就不容易出问题了，因为它具备高温报警功能，当温度达到危险值时，会自动切断电源，防止烧糊。 除了考虑安全问题外，还要考虑到实用性。例如，带有蒸汽开关的电煮锅能在蒸煮过程中关闭蒸汽阀，防止水沸后烫伤，非常贴心；可插拔的底座设计更是方便清洗。 安全用电，科学使用电煮锅才能保障饮食健康。