田螺怎么爆炒好吃？
买回的田螺需要浸泡在清水里，加上一些清洗剂，这样能泡去田螺体内的沙子。 然后就是最重要的炒制了！首先需要热锅凉油，烧至7成热时把切成小段的辣椒、花椒、八角、桂皮放入锅中爆出香味，接下来把处理干净的田螺放入锅中，加少许料酒开大火翻炒，这时可能会冒些青烟，没关系。 随后沿锅边淋入生抽和老抽，撒入冰糖，加入姜片和小葱白段继续翻炒片刻。最后倒入啤酒，没过田螺即可。大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。等到汤汁浓稠，就可以撒入葱花和香菜出锅装盘了。
不过这样做出来的田螺可能不太入味儿，这时候就需要加一把芝麻酱或者花生酱，用筷子不断地搅拌至酱料和汤汁完全融合。这个时候的田螺就香嫩可口了。
如果不喜欢吃太油腻的，可以在炒制的时候少放点植物油。 我每次做都会多炒一些，用玻璃瓶装好放进冰箱冷冻，随吃随取很方便。用这种方法做出来的田螺，再配上一碟蒜泥白肉，那就是下酒的好菜了！