猪头炖什么好吃？
@知乎美食 邀我回答这个问题，那我就好好答一下。 我先来说说自己做的猪头肉好不好吃吧。 我是自己做猪头肉生意的，我自己觉得我的猪头肉味道是很好的，每天卖到下午2点就卖完回家了。 下面分享下做法：
1、选猪头 一定要挑选新鲜肥嫩的猪头（注意不要买猪下巴那里的），清洗干净后，浸泡在冷水里半小时以上，中途不断更换水。这一步主要是去除血水和杂质，以及异味。很重要！！！
2、清洗 把泡过的猪头用刀刮干净，包括额头、耳朵等地方都要仔细清理，尤其是牙花和嘴部，要反复刮洗。然后放入锅中，加入足够的水，加入姜块、花椒、料酒，大火烧开，小火煮约半个小时，关火让汤汁浸味一个小时左右。这个过程可以很好的去腥增香。
3、香料腌制 锅里不放油，放入葱节、姜片炒香，加入八角、桂皮、草果、干山楂片、花椒、辣椒炒出香味。再把所有香料捞起晾干待用。香料不用太多，适量就行，太多的香料会压住肉的香味。
4、炖煮 卤水的制作也很重要。我把各种香料用纱布包起来，加入清水和大骨，煮开以后小火熬一个多小时。然后把焯过水的猪头肉放进去，加入生抽、老抽、盐、冰糖调味。小火煮约一个小时就可以关火了。但是这时别急着出锅噢，让卤汁浸泡着猪头肉，慢慢入味吧……
5、切片 最后切成薄片，配上蒜泥、酱油、葱花、香菜一起拌着吃，香喷喷呀…… 用这种方法做出来的猪头肉特别香，软烂脱骨，滋味醇厚。而且自己做得非常健康，没有防腐剂啊、添加剂什么的。吃得放心。
因为平时自己也很爱吃猪肉，所以经常会做。每次做好一碗，自己吃了很开心，看着别人吃了更开心。哈哈。。。