做面包中种面有什么作用？
因为面团经过长时间发酵，使酵母在面团中十分充分的繁殖。所以中种发酵法比较容易掌握面包发酵的时机，使烤出来的面包既不会发酵不足，也不至于发酵过度。由于中种发酵法面团两次发酵需要很长的时间，酵母在面团中繁殖的过程中，充分分解面粉中的淀粉，令面团味道十分香甜，而且经长时间发酵的面团具有独特的香味。由于中种面团长长时间发酵，面团比较柔软，所以用中种法做得很饱满，且富有弹性。
中种发酵法也存在一定缺陷。最明显的就是这种方法费时过多，不适宜于家庭制作面包。其次，由于经过长时间发酵，面包表皮容易干裂，造成面包内部与表皮发育不均匀，影响成型和面包的最后品质。虽然“中种法”存在以上缺陷，但由于它的特殊风味深受很多人的喜爱，同时也由于它的制作工艺更具技术挑战性而受到很多制作面包爱好者的推崇。