牛舌用什么酱汁好吃？
作为一个四川人，我做的牛舌一定是以麻辣为主的！ 做麻辣味主要调料是郫县豆瓣和火锅料（其实应该是火锅底料），这个味道是非常正宗的成都味道了。 把买回来的牛舌清洗干净，切厚片待用。 (注意不要切太短，留一点白色脆骨很好吃的！)
锅中烧水，水开后加入姜葱料酒，水再开时将切好的牛舌放入焯一下，变色后立马捞起浸冷水使牛肉收紧、有弹力。
锅烧热加油，加郫县豆瓣酱和火锅料炒香，加入八角、桂皮等香料炒出香味，加入适量白酒增香，然后加入鲜汤或者清水，放适量生抽和白砂糖调味，最后将处理好的牛舌放进去，大火烧开，小火焖煮30分钟以上（一定要保证熟透），最后尝尝口味，调至合适即可起锅装盘。 吃的时候再拌上葱花和香菜提香就更好啦～ 这样做出来的牛舌滑嫩爽口，香辣入味，非常好吃又过瘾哦！