炒椿芽怎么好吃？
1、嫩香椿芽用淡盐水浸泡，清洗干净后沥干；
2、锅中倒入适量食用油烧热，放入剁碎的豆瓣酱和生姜，小火炒至出红油；
3、加入葱花、花椒粉、鸡精粉、白砂糖，用小火熬出香味；
4、倒入洗净沥干的香椿芽，迅速翻炒至变软，即可关火盛出。 烹饪关键 挑选香椿时，要选择颜色发紫而且很嫩的香椿芽。如果是红色或者绿色，并且颜色比较深的香椿，说明已经老了不宜食用。 制作这道菜要注意控制火候，火势太猛容易将辣椒炒胡而使味道变差。
Tips： 吃香椿有讲究 虽然香椿营养丰富，但含硝酸盐和亚硝酸盐含量均高于一般蔬菜，如果不慎购买，或烹调过程把控不当，很可能造成中毒。所以吃香椿必须做到如下三点：
①采摘时间：越早的香椿越鲜嫩，含硝酸盐和亚硝酸盐量低；
②清洗步骤：用淡盐水浸泡十分钟，可基本清除可能沾附在椿芽表面的有害物质；
③加热煮熟：高温可彻底杀死细菌，降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。炒香椿前先用开水焯烫一下，可大大减少有害物质的含量。