腊鸭用什么炒好吃？
2018.05.17更新 最近有很多小伙伴问这道菜怎么做，其实做法特别简单，把下面步骤里的焖改成煎就可以了。 把鸭子用清水冲洗干净后砍成一厘米见方的小块（别直接剁成块，这样不好吃）。 生姜切成片，大蒜去皮备用。
锅里烧开水，放入鸭肉焯出血水后捞起沥干水分。 锅里热油，加入冰糖小火慢慢融化（注意控制温度，否则容易发黑）。
等到冰糖变成焦糖色，快速倒入鸭肉不停翻炒至上色。 加入八角、桂皮、香叶继续爆香。
接下来放生抽、老抽和花雕酒（没有可不放）爆香一下，然后再放入姜片和大蒜瓣。 最后加入清水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右至入味（中途水干了要及时加水）。
等汤汁渐少时改大火收汁，最后用适量味精、白糖提鲜，装盘撒上葱花点缀即可（如果喜欢辣椒的可以适当放些红辣椒圈或者小米椒圈)。
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以下原文 广东人喜欢煲各种汤，除了排骨玉米汤、老火靓汤之外，还有各种各样的肉汤，比如猪骨汤、羊骨汤、乌鸡滋补汤等等，但是最特别的还要数这个腊味萝卜汤。我奶奶每年冬天都会做这碗汤给我喝，她说有腊味的汤会有冬天的味道。
【材料】 猪肉(四分之一膀尖)、白萝卜一根、干香菇六朵、红枣五颗、姜两块。
【调料】 白酒、食盐适量。
【制作过程】 准备一个砂锅，把干香菇、红枣洗净放进去，再加两片姜。
然后放入猪肉，加适量的盐拌均，再用白酒抹匀了腌渍十分钟。
腌制好的肉皮朝上放入锅中，加适量清水，开大火煮开后转中火炖约半个小时（期间不加盖子）。
这时可以把萝卜去皮切块备用。
半个小时后放入萝卜，再次煮开后再转小火慢慢的炖一小时左右（这期间如果浮沫比较多要撇出来）。
等到整个屋子都弥漫着浓浓的香味的时候，就可以关火舀出炖好的腊味汤喝了。