冰冻肉燕怎么煮好吃才好吃？
首先，你要确定你买的这个肉燕是不是正宗福建泉州的肉燕（一般称手削肉燕）。很多店子卖的所谓“肉燕”其实叫“米冻（肠粉）” 不是同一种食材；其次，你要确认你做这道菜的时候有没有加一些特殊调味料进去，比如：酱油、八角等。如果加了这些酱料的话，那你以后每次做这道菜都要加这些调料进去。
如果你买的肉燕是正宗的，而且你没加任何酱料，那么最好的办法就是用高汤（鸡汤或者排骨汤都可以）直接炖。
这样做出来的肉燕保证鲜嫩，而且汤汁浓郁鲜香。 很多店家会在高汤里放些香菇提香，你可以尝试一下。 但是这样炖出来可能有些朋友会觉得太淡。所以可以根据个人口味调一下咸淡。 如果觉得用高汤炖太麻烦了，可以直接在开水锅里煮熟，然后捞起盛盘。 要注意的是，这菜不可以久煮，一旦水开就立即关火，否则会煮老。最后可以根据个人喜好撒些胡椒粉提香。 但这样的吃法我觉得比较像“肉羹”了。
还有一种比较“豪气”的吃法！ 用热油呛一下，然后浇到放有葱花和蒜末的碗里。 当然，你还可以放些香菜进去，根据个人喜好吧。 这道菜做起来确实很麻烦。要先把所有的配料都切好，然后再用油炸熟，最后炒制。不过这样做出来的菜肴特别香，特别是葱香味特别重。 我记得小时候我爸爸做这道菜肴的时候（用油炸）那厨房里的葱香味真的可以让你满屋飘香。 当然你也可以选择最简单的一种做法——把买回来的肉燕放在热水里焯一下，然后捞起来沥干水分，拌上生抽和葱花即可食用。 但是这样做的口感会比较“柴”，建议搭配米饭一起吃。
将冰冻肉燕，加入适量葱姜料酒开水锅去煮，煮开锅后，将肉燕捞出，再重新加入葱，姜，料酒，加入鸡汤或者骨头高汤加煮二次，煮开锅后改小火煮5，6分钟。
用鸡汤加煮的肉燕味道特别鲜美！你试试，一定要煮两次！
材料：肉燕皮12片、猪后腿瘦肉250g、竹筷2根、水发香菇2朵、韭菜1小把、红辣椒1个、蛋清1个、水淀粉适量、盐适量、白胡椒粉1茶匙(5ml)、干淀粉适量、酱油1汤匙(15ml)、花椒水1/2汤匙(8ml)、白砂糖1/2茶匙(3g)、姜汁1茶匙(5ml)
制作肉燕皮：
1、制作肉燕皮之前一定要将案板，刀具和双手清洗干净，并且擦干水分，这样制作出来的肉燕皮才会洁白细嫩。
2、将猪后腿瘦肉洗净并擦干水分，用刀切成小块，再将两根竹筷呈十字架状绑在一起夹住瘦肉，在案板上将瘦肉敲成泥，加入少许姜汁，盐和白胡椒粉搅拌均匀，使瘦肉上劲粘稠。
3、取一个平底盘子，将做好的肉糜平铺在盘子里，一定要铺得厚薄均匀，厚度在3毫米左右，因为太薄的肉燕皮煮熟之后容易破。
4、锅中加入足量的水，架上蒸锅，将平铺好肉糜的盘子放入蒸锅水开后蒸20分钟，蒸熟即可取出，将蒸好的肉燕皮晾凉，撕下来再切成所需形状即可。
制作肉燕：
5、将猪肉，鲜虾洗净，分别剁制成泥，将猪肉和鲜虾泥放在碗里，加入韭菜碎，香菇碎，蛋清，胡椒粉，酱油，花椒水，白砂糖，盐和水淀粉混合搅拌上劲。
6、取一张肉燕皮，将馅料放在肉燕皮上，两边对捏好后，在对捏好两端的中央用刀片切一个圆口，然后将两头捏成兔耳形状，依次做好所有的肉燕。
7、也可以将馅料用竹签挑一点，放在肉燕皮中间，两边对折，用刀背将皮和馅沾上少许水，再粘实，一端卷上，另一端捏实收口即可。
8、红辣椒洗净切成末，在锅中倒入适量的水，水开后加入少许盐和油，放入肉燕煮1分钟。
9、将煮好的肉燕捞出过凉水，沥干水分，放碗里，撒上红辣椒末，最后浇上豉油鸡汁和麻油即可。
