首先，选肉很重要 做排骨汤讲究选肋排，但是做排骨炖藕却不是选肋排更好。因为肋排是骨头和肉相连的部位，肉质会比较粗糙，并且含有大量的骨头渣。用肋排来做这道汤品，不仅口感发柴不好嚼，容易对肠胃造成刺激，也会影响菜品的口感。 正确的方法应该是选择腔骨（大排）或者是子排。
第一、从外表看，这三个部位的排骨比较瘦，而且带骨的排骨表面较薄，很容易剁碎；第二、从内看，这3个部位的排骨肉质鲜嫩，含有丰富的骨髓，煲出来的汤汁会更加浓郁好喝。 第三、要凉水下锅焯排骨
1.把买回来的排骨清洗干净，凉水入锅，大火烧开后撇去浮沫，然后小火炖制。在炖的过程中，可以适量加入葱段、姜片和料酒去腥提香。
2.排骨炖至熟透后，放入切好的莲藕块，继续炖30分钟左右。 莲藕切成块后，需要迅速用清水浸泡，以免其变黑。
第四步、调味增香 这道排骨炖藕不需要过多的调料，食盐和白糖就可以了。另外，可以适当加入胡椒粉、香菜和葱花作为点缀增香。 最后，一碗热腾腾的排骨炖藕就可以出锅了。是不是很简单呢！
穆勇轶优质答主排骨藕汤的做法一
鲜莲藕一节，小排骨500克，葱段10克，姜片10片，料酒3茶匙（15ml），盐2茶匙（10克），糖1茶匙（5克），胡椒粉1/2茶匙（3克），香菜碎1汤匙（15克）。
1）将小排骨斩成3厘米大小的块，洗净后，在煮锅中放入足够的冷水，大火加热至水沸腾后，将血水撇去，继续煮2分钟后将排骨捞出。
2）将藕去皮洗净，切成与排骨相同大的块，将排骨放入炖锅中，加入藕块，加入足够的热水（一定要足够的水，因为炖的过程中，水蒸发的量非常大），放入葱段，姜片，料酒，盖上盖子，大火加热至汤沸腾后调入小火炖40分钟，最后调入盐，糖，胡椒粉和香菜碎即可。
排骨藕汤的做法二
莲藕500克、小排骨500克、姜5片、枸杞10粒、红枣10颗、老抽10ml、盐1茶匙、油10ml
1、莲藕去皮洗净，切成滚刀块用清水浸泡备用；小排骨斩成小块后用开水焯去血水，捞起后冲洗干净。
2、炒锅放入油，爆香姜片，加入排骨煸炒，待排骨微微变色倒入老抽炒匀。
3、一次性加入足够开水，大火烧开后倒入高压锅中，加入莲藕块和枸杞、红枣，盖上锅盖大火烧至沸腾后转小火煲25分钟。
4、时间到后开盖调入少许盐即可。
排骨藕汤的做法三
排骨、藕、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花生油。
1、藕去皮切厚片，葱、姜洗净切丝、片备用；
2、排骨焯水洗净，热锅注入水放入排骨、葱、姜大火烧开，炖30分钟；
3、放入藕片，调入盐、鸡精、胡椒粉和适量料酒转小火炖2个小时即可。
以上就是关于排骨藕汤的做法，想喝排骨藕汤的自己做起来吧。
