大海鱼干怎么做好吃?
干煎大海鱼是广东潮州地区特色传统名菜,属于粤菜系。此菜色泽淡黄,鱼肉软香,鲜香味美,入口细滑,让人欲罢不能! 食材——马鲛鱼、蒜头、生抽、老抽、辣椒油、胡椒粉、白糖、香菜 步骤一 把买回来的马鲛鱼处理干净(刮掉鱼鳞、挖掉鱼鳃和喉咙处的鱼肚)后冲洗干净,控干水分备用;同时准备一些切碎的蒜头和其他调料。
步骤二 锅中热油,加入蒜头和红辣椒爆香,然后倒入之前调好的酱汁(适量生抽+老抽+辣椒油+胡椒粉+白糖),小火煮开后关火让其浸泡马鲛鱼半个小时左右。
步骤三 最后把泡好的马鲛鱼取出,热锅冷油,下锅煎至两面金黄即可。 这样做出来的干煎大海鱼咸香扑鼻,软嫩爽滑,再搭配一碗白粥,简直完美
云倩优质答主酱鱼干(此为一份鱼干的用料):
干鱼一条,切丁(或者切块) 面酱 2勺 虾酱1勺 油20克(或者猪油) 生姜一片(放点辣椒味道更鲜)
1,将切好的干鱼丁放进锅里,用油稍微炒一下,加2勺面酱。面酱一定要慢慢炒,否则容易糊锅。
2,待面酱全部炒开以后,加1勺虾油。这样酱汁更鲜。
3,当酱汁均匀包裹在干鱼上以后,加水(以淹过鱼为好)。大火烧开。
4,转小火,慢炖半小时。中间最好翻一两次。
5,开大火收汁,待鱼干外皮均匀裹上酱汁即可出锅。
鱼干炖豆腐:
干鱼一条(也可以放两块),洗掉盐分。豆腐一块 切成条状 生姜一块 葱一根 生抽3克 盐两克(根据个人口味添加)。用猪油更好,如果没有就用花生油。
1,锅里下油,6成油热放入生姜,然后放入干鱼。翻炒几下后倒入开水,水量以将干鱼全部淹没为好。大火烧开。
2,开锅以后放入豆腐条,中火继续炖。期间可以翻一翻。
3,大约炖10分钟以后(根据鱼干老嫩情况),放入生抽。炖到水分快干,汤汁全部被豆腐和鱼干吸收,撒上葱花即可出锅。