干煎大海鱼是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄，鱼肉软香，鲜香味美，入口细滑，让人欲罢不能！ 食材——马鲛鱼、蒜头、生抽、老抽、辣椒油、胡椒粉、白糖、香菜 步骤一 把买回来的马鲛鱼处理干净（刮掉鱼鳞、挖掉鱼鳃和喉咙处的鱼肚）后冲洗干净，控干水分备用；同时准备一些切碎的蒜头和其他调料。
步骤二 锅中热油，加入蒜头和红辣椒爆香，然后倒入之前调好的酱汁（适量生抽+老抽+辣椒油+胡椒粉+白糖），小火煮开后关火让其浸泡马鲛鱼半个小时左右。
步骤三 最后把泡好的马鲛鱼取出，热锅冷油，下锅煎至两面金黄即可。 这样做出来的干煎大海鱼咸香扑鼻，软嫩爽滑，再搭配一碗白粥，简直完美
云倩优质答主酱鱼干（此为一份鱼干的用料）：
干鱼一条，切丁（或者切块） 面酱 2勺 虾酱1勺 油20克（或者猪油） 生姜一片（放点辣椒味道更鲜）
1，将切好的干鱼丁放进锅里，用油稍微炒一下，加2勺面酱。面酱一定要慢慢炒，否则容易糊锅。
2，待面酱全部炒开以后，加1勺虾油。这样酱汁更鲜。
3，当酱汁均匀包裹在干鱼上以后，加水（以淹过鱼为好）。大火烧开。
4，转小火，慢炖半小时。中间最好翻一两次。
5，开大火收汁，待鱼干外皮均匀裹上酱汁即可出锅。
鱼干炖豆腐：
干鱼一条（也可以放两块），洗掉盐分。豆腐一块 切成条状 生姜一块 葱一根 生抽3克 盐两克（根据个人口味添加）。用猪油更好，如果没有就用花生油。
1，锅里下油，6成油热放入生姜，然后放入干鱼。翻炒几下后倒入开水，水量以将干鱼全部淹没为好。大火烧开。
2，开锅以后放入豆腐条，中火继续炖。期间可以翻一翻。
3，大约炖10分钟以后（根据鱼干老嫩情况），放入生抽。炖到水分快干，汤汁全部被豆腐和鱼干吸收，撒上葱花即可出锅。
