怎么炖甲鱼好吃？
- 首先，把鱼清洗干净，剁成块状备用。 我买的这个鳖比较大，大概有四斤重。 用刀将甲鱼的腹部划开，去掉内脏和爪子（爪子和内脏留着别的菜用），冲洗干净后晾干水分或者擦干。
- 第二步，把生姜切片、大蒜拍散，香葱切段儿。 然后放入油锅爆香。 这里我为了拍照放多了，实际上只需要放一小撮就可以了。 然后把处理好的甲鱼肉放进去，一直炒到甲鱼肉变色，加入开水大火炖半小时。 这里注意不要放太多盐，因为后面还有步骤需要放酱油。
- 第三步，准备调料。 老烟枪喜欢辣的可以准备辣椒或泡椒，我不吃所以没放。 生抽+老抽+豆瓣酱+白糖+胡椒粉调成碗底料。 不爱吃甜的朋友可以把豆瓣酱换成韭菜花（我觉得放韭菜花香），喜欢吃辣的朋友可以换成剁碎的泡椒。 这里可以尝一下味道，适当加些糖和酱油调匀味道。 然后把之前切好的葱姜蒜倒入锅中炒香。
- 第四步，把调好味的碗底料倒进锅里小火慢熬至浓稠。 这一步要不停搅拌以防沾锅，而且要多留一些汤汁，因为甲鱼会吸水膨胀。 等到酱汁变得浓郁就可以出锅装盆啦～ 撒上葱花点缀更香啊～
炖好后是这样的 因为甲鱼油比较厚，所以看起来像烧糊了一样……但其实并没有！
- 小贴士：买回来的鳖可以先放在冰箱冷冻起来，吃的时候再拿出来化冻，这样可以充分杀菌。
另外就是甲鱼本身是比较清火的，但是加了调料以后就会变成热性食物了，所以上火的朋友还是少吃为好～